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平时我们吃的小龙虾一般几十块钱一斤，品质好的澳洲大龙虾价格也在200元左右，而有一种布列塔尼蓝龙虾市场价格却远高于其他品种的龙虾，每公斤要上千元。这种虾被称作是龙虾中真正的珍品，也是全球米其林餐厅的首选海鲜食材。它们通体蓝色，虽然不像世界上最美的龙虾那样五彩缤纷，但是外形却比寻常的龙虾要漂亮不少。
布列塔尼蓝龙虾产自法国布列塔尼半岛， 是一种十分稀有的龙虾品种。这种虾通体深蓝，十分美丽，外形和美国佛罗里达州出产的蓝魔虾很相似，体色都为蓝色，不过蓝魔虾通常是观赏用虾，而布列塔尼蓝龙虾则是食用虾。
布列塔尼蓝龙虾身体呈罕见的蓝色是基因变异导致的。有些龙虾的体内产生了过量的蛋白质，这种蛋白质与虾青素这种红色类胡萝卜素分子结合之后，形成蓝色化合物虾青蛋白，从而使龙虾的外壳呈现了亮蓝色。
布列塔尼蓝龙虾因为是基因变异品种，数量十分稀少，能够捕获到的机会只有百万分之一。再加上它们的成长速度慢，因此市场售价非常高，比寻常的龙虾高出几十倍。在布列塔尼蓝龙虾的产地，这种龙虾每公斤要50欧元，而运到中国之后，价格高达每公斤800元至1000元。
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